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舌尖上的蒙阴
 

◇海水正蓝

    崮文化网 俗话说,民以食为天。蒙阴这埝子,概莫能外。

    蒙阴地方的美食很多,数不胜数,不胜枚举。但是特色鲜明的到底有哪些?简而言之,言而简之,粗浅的总结起来一句话“蒙山全蝎光棍鸡,岱崮全羊兔子头。”

    这句话的意思,实际上说的是四种地方名吃,他们分别是:油炸蒙山全蝎、蒙阴光棍鸡、岱崮全羊汤、红烧兔子头(也叫红烧兔首)。

    一方水土养一方人。

    蒙阴县位于泰沂山脉腹地,是纯山区,因居于蒙山之阴,故名。地势南北高中间低,山地丘陵占到90%以上,较大山峰520多座,12座山海拔超过1000米。境内南北高山,南部山区为蒙山诸峰,北部山区则为岱崮诸崮。蒙山东西横亘,绵延百余里许,主峰云蒙峰1108米,仅次于泰山,为山东省内第二大山。沂蒙山七十二崮,三十六崮在蒙阴。北部山区以岱崮“方山地貌”为代表的诸崮,被中科院正式更名为“岱崮地貌”, “岱崮地貌”成为中国第五大岩石造型地貌。

    独特的山区地貌,造就了奇异的植物动物。

    “蒙山全蝎”属节肢动物,由于蒙山北部气候和环境条件非常适宜于山蝎的繁殖生长,因此盛产于蒙山之间,故名“蒙山全蝎”。 蒙山全蝎资源极为丰富,蕴藏量在2.55万公斤以上。沂蒙山区各县虽均有分布,但主产于蒙阴县、沂源县(建国前蒙阴县、沂水县、临朐县等三个八区组成的新县)等地。何谓“全蝎”?盖因其他地区蝎子2钳子6足,而蒙山全蝎明显特征2钳子8足。全蝎入药的记载,始见于《蜀本草》,已有 1100多年的历史。野生蝎多在山中石块下栖息,在背风向阳,石块杂草丛生的山坡岩石缝隙下常见。每年秋末东面,来春清明前后出蛰,昼伏夜出,以昆虫为食,体态雄壮,性情凶猛,蝎子为民间五毒之一。“油炸蒙山全蝎”是为蒙山特产,珍品佳肴。

    “蒙阴光棍鸡”以其风味独特,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,烹制原料以蒙山大公鸡为主,口味鲜美,风味独特吸引了大批食客。因为炒鸡店无论老板还是厨师或者服务员,大家一色男性,没有异性,加之取材又全是大公鸡,被好事者将该菜戏称“光棍鸡”,此店人称“光棍鸡店”。1995年,在国家工商局进行了商标注册。蒙阴光棍鸡经过付家三兄弟多年研究实践,配制成了由三十种中药材组成的鸡料,精选蒙山草鸡,用木柴分别旺火和温火炒煮而成,味道鲜美,且具舒筋活血之功效。蒙阴真空光棍鸡,产品供不应求。正宗的“光棍鸡店”,位于蒙阴县云蒙路与205国道交汇处。

    “岱崮全羊汤”的制作,首选岱崮当地特色食材——红山羊。“岱崮全羊汤”营养丰富,肥而不腻,膻而不腥,汤汁清淡,肉质柔嫩,色红均匀,远近闻名。临沂、济南、青岛等地均有岱崮全羊馆。岱崮全羊已经走出蒙阴,走向全省乃至全国。

    “红烧兔子头” ,亦称红烧兔首。金蒙红烧兔子头是蒙阴地方小吃,深受大家喜爱。该菜选用3——4月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点口味麻辣咸鲜,肉味独特,色泽诱人,具有滋补养颜,健脑明目的功效。“红烧兔子头”的吃法极有意思,崮乡有人总结而言曰:兔头上桌先掰开 ,先吃舌头后吃腮。稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。小小的兔头,竟然做成了大产业。特色的菜肴,独此一家。蒙阴县蒙山路69号,蒙阴金蒙大酒店是也。

    至于其他的美食,相逢不如偶遇,且走走看看去,走到哪里,吃在哪里。今天不回家,天黑了就近住下不走。

    譬如岱崮的豆腐、豆皮、蜜桃。岱崮、野店的苹果。垛庄的回民锅饼、马蹄子烧饼、串烧饼、煎饼。常路的火烧、锅饼、煎饼、丸子汤。世间的名字相同,锅饼吃起来绝对两样。外地的所谓大锅饼,其实是软踏踏的薄皮饼子。垛庄的回民锅饼、常路的锅饼皆与之有所不同。新麦收获以后,垛庄的回民锅饼薄脆,透着麦香,面色金黄,质地坚硬,掰一块当天吃下,买多了就剩下了。剩下的也好办,找方便袋扎紧,只要不透气的话,明天可以接着吃,虽然吃起来松软一些, 不如当天嘎嘣脆,口感还是不错的。倘若不想干吃,干脆用菜刀切块,将大块的锅饼,切成条形小块,打上几个鸡蛋下锅,倒上半锅水煮,此名之谓“浍锅饼”,连汤带饭,吃起来味道似乎也不错。桃墟“泉源山庄”的烤全羊,张家庄水库的“一鱼五吃”,联城的地瓜粉皮……

    作者:刘祖美 笔名“海水正蓝” 山东蒙阴

 


 

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