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“红烧兔首”香飘云天外……
 

◇王小蝉

    崮文化网 蒙阴这个埝儿地方不大,好吃的东西不少,所以这里的山民多体壮,偏瘦型不多,精壮汉不少,皆是因为本地出产的动植物滋阴壮阳的缘故。灵芝、何首乌等仙草且不论,山果类的蜜桃核桃苹果板栗且不说,单就动物类的食品来说,比较著名的有蒙山全蝎、蒙山全羊、蒙阴光棍鸡等,不过,咱这里要说的既不是蒙山全蝎,也不是蒙山全羊,也不是那名闻四方的“蒙阴光棍鸡”,而是蒙阴县的另一名吃,2007年被评为“山东地方名小吃”的“红烧兔首”。

    说起“红烧兔首”来,不能不先说一说蒙阴县兔业的发展。

    蒙阴自古有养兔子的传统,最早养坡兔子,也就是野兔,从田野里逮来野兔,若是大的就吃掉,若是小的就放进笼子里养一段时间再吃。后来又有人家开始养菜兔子,灰色的那种,可以食用。县里建了水泥厂后,后来兔子笼子都变成水泥板做的了,随着冶铁业的发展,再后来兔笼子又有了铁制的一种。改革开放以来,蒙阴县农民养的最多的是长毛兔,一斤兔毛曾卖到一百多元,“要想成为万元户,赶快去养长毛兔”,成为当年蒙阴县的流行语。在市场经济的大潮中,兔业经济发展很快,全县的兔养殖业飞速发展,逐渐形成规模,成为绿色产业,带动了蒙阴经济的发展。进入二十一世纪以来,蒙阴又流行养肉食兔。加工后的蒙山兔肉还远销欧美、东南亚地区。蒙山肉食兔肉白嫩、细腻、营养丰富,据专家考证,不含胆固醇、低脂肪、高蛋白,常食之能滋补养颜、健脾开胃、强身壮骨。而兔头更集兔之精华:兔子食百草,因此兔脑含有丰富的卵磷质,对激活脑细胞增强记忆力有独特的作用,是健脑补脑的佳品;兔子善咀嚼,兔的两腮发达的肌肉群,就是通过不断食草咀嚼形成的,兔腮富含高蛋白及粗纤维,风味独特;兔子善于观察周围的动静,一有点动静就撒腿奔逃,故兔眼有明目养神的作用。所以在蒙阴有这样一种说法:吃兔脑聪明,吃兔腮美容,吃兔眼眼明。由此看来,“红烧兔首”作为一道名吃在蒙阴出现绝非偶然。

    “红烧兔头”是如何做的呢?它是选用三四个月龄的上等的兔子头,在注重色香味调配的前提下,遵循中医养生保健原理和现代营养学的有关原理,精选10余种蒙山纯天然中药材,经过10余道工序才炮制完成的。做好后的“红烧兔首”色泽诱人、浓香扑鼻、风味独特,素有“闻闻欲食,食之思味,味浓而美,百吃不厌”的赞誉,故此2007年被评为“山东地方名小吃”。

    推出这道名吃的是蒙阴县金蒙大酒店经理公丕丰。公丕丰是个精明人,他看到蒙阴肉联厂每年加工的肉食兔达150多万只,出口挣来不少外汇,兔子肉是充分利用了,兔子皮也可以换钱,就是剩下大量的兔子头找不到赚钱的地方,扔了怪可惜的,留着又作何用好呢?店里的王玉柱大厨天天和做菜打交道,天天把菜切得咔咔响,把菜炒的色香味俱佳,引得顾客流连忘返。炒鸡、炖鱼、熬兔肉是王师傅的拿手菜。既然鱼头可以炖鱼头汤,牛头可以熬牛头汤,羊头可以熬羊头汤,这兔子头能否拿来做菜招徕顾客呢?公茂丰经理灵机一动,喊来厨师王玉柱,让他用兔子头做一道菜。名厨王玉柱从兔子头堆里拿起一个毛茸茸的兔子头,剥去皮,左看右打量,兔子头不算大,兔腮上倒有一点肉,放在锅里浇上油炒一炒,红烧一下,味道也许不错。王玉柱索性多剥了几个兔子头,拿到炉灶上,一边琢磨着一边炒,油盐酱醋的一番忙活,炒熟后盛出来,一品尝,味道还真不错!急忙招呼公经理和伙计们都过来品尝。炒熟的兔子头圆滑油腻不好拿,但是难不住聪明的人,大伙儿伸出两只手捧住兔子头,不顾油腻,吃的不亦乐乎,啃的满嘴流油,边吃边七嘴八舌的称道:好吃!好吃!要是再加点辣椒炒一炒更有味道!看大伙儿吃的带劲,王玉柱趁热打铁又炒了几个兔子头,加了点辣椒,这下成“红烧香辣兔子头”啦!一会功夫几个兔子头又被大伙儿吃了个精光。得到大家的首啃肯定之后,王玉柱又对红烧兔首的做法做了一番研究和加工,使红烧兔首从此成为金蒙饭店的一道招牌菜,吸引得远近的客人为了红烧兔首纷至沓来。一传十,十传百,红烧兔首的美味不久就传遍了省内外。美食不言,尝者自知。于是一道和蒙阴光棍鸡相媲美的名吃——“红烧兔首”从此名闻遐迩!

    随着时代的发展,蒙阴人的产权保护意识也在逐步增强,因此对这道名菜,金蒙大酒店经理公丕丰早就申请注册了国家商标,即“金蒙牌”商标。大名传开,一时食客络绎不绝,周围县区及临沂市、济南、青岛的顾客也闻香赶来,省外、国外的客商来蒙阴,也一定要品尝一下蒙阴名吃“红烧兔首”的味道。据说从京沪高速蒙阴站下车的客人第一句问的就是:蒙阴哪个炒兔子头的饭店怎么走?

    第一次吃这道名菜的时候,男士们会跃跃欲试,一吃为快,然而女士就不尽然,有的一看到盘子里摆了一圈如骷髅状的兔首,就胆战心惊地不敢动筷。有的甚至问:不知这兔子刷牙了没有?惹得众人一阵大笑。做菜之前,厨师肯定把兔子头都收拾干净了的。一般在上菜的同时,服务员会上一叠薄薄的塑料手套,顾客可以先套上手套,再双手捧起兔首食用。也有性急不讲究的,不带手套的,直接用两手捧住就大快朵颐起来,有如此好吃的东西,还管什么斯文不斯文,吃相佳不佳的,先品尝品尝再说。

    其实“红烧兔首”吃起来还真有讲究。“兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。”由于兔子头上骨多肉少,所以在吃的时候要小心应付,慢从宽来,否则一不小心会掉到地上,或弄脏衣裳,岂不心生遗憾?不过一回生,两回熟。只要吃过第一回,你就会过嘴不忘,去吃第二回,第三回,更有甚者去金蒙大酒店订购几个做好的红烧兔首带回家去吃,或者买一些送给亲朋好友品尝。兔子啊兔子你别怪,可爱也是一道菜;世间美味因你多,红烧兔首香飘云天外。

    外地的朋友,当你看了我这篇介绍蒙阴名吃“红烧兔首”的小文后,不知道可否勾起你的食欲?那么,来吧,请到蒙阴来一饱口福吧!等待你的,可不仅仅是红烧兔首哦,这里的名吃可是多得很呢!好东西不可多用,小心肚子被撑圆了,走路像个“大企鹅”哦!

    作者:王相理(笔名王小蝉) 蒙阴三中

 

 

 

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