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崮乡寻味
 

◇段青云

    崮文化网 大年刚过,转眼就到春三月。年好过,春难熬;青黄不接春三月都已成了过时的老黄历。有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇成为难忘的心酸历史。现在天天都能过年,最不缺的就是大米洋面,但精粮美食吃多了,人便想念清粥小菜;特别是经过一个冬天的贴膘长膘,更是想念粗茶淡饭。于是,在漫山遍野泛绿的时节,去寻找崮乡的山野美味,去找寻童年的回忆。

    榆钱糊糊菜豆沫

    当春风吹来第一缕绿色,榆钱就一串一串缀满了枝头,就像一串串霜凌冰挂,看花了人眼。但如今房前屋后,村头碾尾的老榆树大多不见了踪迹,偶有红瓦白墙旁几株挂满粉个嘟嘟的榆钱让人眼前一亮,撸一把满嘴香甜。榆钱窝头是常见吃法。九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。这是作家刘绍棠笔下饱腹的榆钱。过去的榆钱是救命的口粮,现在的榆钱则物以稀为贵,是高档酒楼的座上宾。我们家常的做法是做榆钱糊糊。待锅中水开,先放上白面或自己加工的玉米面,待水打几个滚后,放上洗好的榆钱,让水再打两个滚,放盐少许,一锅喷香的榆钱糊糊就出锅了!橙黄色的玉米面汤衬着碧绿的榆钱,看着就让人口舌生津。再配上崮乡的煎饼,切一碟自家腌制的辣菜疙瘩丝,只有一个字:香!

 

    崮乡的豆沫不同于河北河南的精致特色小吃,绿色简单,也是过去充饥饱腹的口粮渐变而来,四时皆可做,是菜能入锅。豆沫做法简单天然:提前泡好的黄豆,用老磨推成嫩白如雪的豆沫,待锅里水烧开放入切好剁碎的菜叶,再放入磨好的豆沫,不一会便豆香四溢。冬季菜蔬少,最常吃的是白菜叶子,萝卜缨子。春天新鲜野菜陆续登场,选择就多了去了:苦菜,灰菜,蒲公英;荠菜,槐花,杨树芒子……新鲜的野菜做出的豆沫格外的鲜香味美。特别是苦菜豆沫,把挖来的苦菜洗净用清水泡上三两天,待苦味去的大半,捞出淘净剁碎,多放些豆沫下锅开煮,盛一碗,汤白菜绿,喝一口微微的苦涩里舌头说不出的舒展与安逸。至于杨树芒子豆沫,更别有一番滋味。柳牙欲出未露时,杨树花便开了。一个个红红的寸长的小骨朵,像成熟的谷穗挂满树梢随风飘动,又像毛毛虫一样悬在空中简直可爱极了。这时候是摘杨树芒子的最佳时机,再晚几天就发涩变苦。摘回家后,也是先用清水洗泡,再制作。杨树芒子豆沫口感极好,滑嫩鲜美,汤白味好,一顿一碗是不够的,再配着煎饼咸菜,怎么也得来两碗。只是快节奏的生活里,我们习惯了买现成的豆面,直接撒入,少了许多推磨的乐趣与豆浆的鲜美。

    荠菜饺子炸香椿

    北方凡是节假日,餐桌必备有饺子。所谓好吃不过饺子。饺子喝酒,越喝越有。野菜做馅是现在很多人喜欢的吃法。春季野菜饺子首推荠菜。作家张洁挖荠菜挖出淡淡的惆怅与无奈,而今我们挖荠菜更多的是一种趣味。选一个晴朗的午后,微风不燥,阳光正暖,拎着篮子,去一处离钢筋水泥的麦地或者旷野。嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌,招呼我们,欢迎我们。很快挖满篮子,从头到脚的成就感。挖荠菜是一种乐趣,择荠菜则需要几分耐性。春荠菜比秋荠菜好择一些。黄叶较少,但也须一棵一棵把杂草根须慢慢摘掉,反复洗净泥沙,剁成细碎,准备调馅就可以了。喜素的荠菜豆腐馅为佳(豆腐以岱崮浆豆腐为最佳);喜肉者则推荠菜猪肉馅。荠菜鲜嫩,豆腐细白,养眼养心。若放猪肉,则红白相间,也煞是养眼,饺子没有样,来回走三趟,等一个个圆滚滚的饺子出锅,咬一口,汤鲜味美,香气四溢。味道是最好不过。

    香椿是名副其实的应季春菜。香椿素有“树上青菜”之称。香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效,还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。”这是大家汪曾琪老先生笔下的香椿吃法。嫩香椿也适宜炸着吃。成嘟噜的的香椿掰下来,别散开,去硬梗,撕成小杈,用开水略烫,另备鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,加些面粉调成蛋糊,再把香椿滚入薄薄地挂一层蛋糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入,炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可;趁热上桌,鲜亮喷香,逗人食欲。炸香椿因其状似金鱼,我们称之为炸“小鱼”,是春日里可口的美味。若不喜油多,可用电饼铛来煎。现代化的电器让我们偷懒,失去许多自己动手的乐趣的同时,亦给我们带来了很多便利。除香椿外,花椒叶,薄荷叶,艾蒿叶,洋槐花……皆可炸,花椒叶的麻香;薄荷叶的清香;艾蒿叶的药香;洋槐花的幽香….会让我们的味蕾得到不同的享受。舌尖上的盛宴会让我们感觉拥抱到了整个春天。

    生活越来越好,凡事不宜苟且,而饮食尤甚。膳食与时俱进,花草皆为美味。乡间美味怡情怡景怡心,又能满足口腹之欲,春风,春暖,春日,春长。春荫荫,春浓浓,春园春花开放。春日崮乡野味多,美味多。崮乡的味道能满足你对春天的所有想象。来吧!来崮乡品尝美味!

    段青云 山东蒙阴


 

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