◇张军停

　　崮文化网 在我的家乡，一般以黄豆作原料，做一锅豆腐，用料七八斤。程序简单极了，将黄豆弄碎，然后用水浸泡；泡好，磨成糊状，倒入滚开的水中搅拌；匀了，接着锅，倒入专用豆腐包中，在箅子上挤压，压出汁，这几步都是粗活，没有技术可言，讲究功夫的在后面。

　　挤压完毕，烧开。容易溢锅，将沸腾时得仔细观察。沸腾了，师傅大多习惯舀出两碗，我们叫它豆腐浆儿，加上糖，给老人和孩子喝，自己呢，图痛快，不加糖，直接便“咕咚”下它两碗。师傅一边喝，一边点，点的便是做豆腐必不可少的卤水。我不知道乡亲们为什么叫那个动作为“点”，所谓点，就是将卤块放入小勺中，手拿着小勺，在浆水里游动，取蜻蜓点水之意？这是一个细致活，万万不可心急。俗话说，心急吃不得热豆腐，心急也做不得热豆腐哩。水渐渐地澄清，豆腐渐渐地成型。刚刚喝完豆腐浆儿的孩子，馋得不行，急不可待，又要吃刚成型的豆腐———我们叫豆腐脑儿。它松软滑润，入口即化，可独立成为一种美食。待豆腐脑儿一团一团地凝聚起来，师傅便捞出来，放进包里，搅拌均匀，最后，整形包好放在案上。好啦，大功告成，你要吃嫩点的，用轻家什压一会儿；你要吃老点的，用重家什压一会儿呗。

　　说时迟那时快。你想吃豆腐，一天的工夫，黄豆子便成白豆腐，这自然是在早；现在呢，完全机器加工，个把小时就足够了。当然，急于吃现成的，我家乡满大街都是卖豆腐的，“都———发，都发！”———谐音谐得多好———叫卖声不绝于耳，买来就是了。

　　豆腐白格莹莹，好看；齐格整整，好用；软软道道，好吃；热热乎乎，好受。一种食品，用料普通，却能达到如此效果，真得感谢柴火、铁锅、开水、布包啊。当然，卤水最该感谢了。

　　在我的家乡，酒席宴上，是离不开豆腐的，倘若只是家宴，老人古语讲得好：亲朋好友，豆腐老酒。甭说豆腐，连做豆腐的下脚料———豆腐渣，在我们也是一道菜呢，放少许的油盐，加葱花一炒，香，就是香。

    每当我觉得没有食欲时，要改善一下，首先想到的，没别的就是豆腐。怪不得科学说，人的饮食习惯在他的幼年就定下来，终生不变；更甭说父母家园，人更无法选择了。

    作者：张军停 河南郏县李口镇 配图：丁军国