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“满天飞”炕饼
 

◇刘继智

    崮文化网 家乡有一种炕饼,俗名“满天飞”,圆形状,较薄,拿在手上感觉很轻巧,而且个儿较大,直径有七到八寸左右,吃起来软而脆,内馅多用萝卜丁、葱花、韭菜加油盐,不感到油腻,无论是自己吃,还是走亲戚,都显得大方朴素,携带方便,其形状有些像帽儿,家乡人于是称之为“满天飞”。

    说起“满天飞”炕饼的名字,还真的有来历,传说古时候,有一年闹蝗灾,粮食欠收,很多灾民不得不外出逃荒要饭,一富裕人家发善心,给灾民施粥施饼,后来,灾民越来越多,主人家于是让下人改烙小饼为烙满锅大饼,一大摞满锅饼被抬到街当中,饿极灾民的灾民们于是上来哄抢,饼子在灾民头上传来传去,有的甚至抢飞了,在头顶上直打旋,就像飞起来的帽儿,“满天飞”这个名字于是就在当地广为流传开来。

    随着时间的推移,“满天飞”炕饼也在不断地改进,变成现在不大不小的样子,直径虽然只有七八寸,但比一般的烙饼要大,也不像满锅饼那么大。大小变了,大致的形状没有变,制作方法和内馅的佐料没有多大变化,依然很薄,有的甚至薄如纸,但吃起来依然感到有分量,而且携带方便,老小皆宜,几十年来一直深得老百姓的喜爱和推崇,成为鄂北豫南一带人们喜闻乐见的副食品。

    “满天飞”炕饼的做法其实很简单:先把面粉加水和发酵粉发酵成面团,揉和之后,擀成面皮,内包萝卜丁、葱花等以及少量的辣椒,再擀成圆形状,放入锅里用温火煎烤,等煎烤到一定程度之后,翻过来烤另一面。还有一种方法就是把做成型的煎饼放在烤缸里烘烤,只烤一面即可。

    在过去粮食欠收的岁月,“满天飞”炕饼作为一种家喻户晓、喜闻乐见的副食品,一直倍受青睐,尤其是走亲戚的时候,带上几十个“满天飞”烧饼,朴素大方,既花不了太多的钱,又携带方便,不显得俗气。

    现在,人们的生活富裕了,“满天飞”炕饼已经不再作为走亲戚必须携带的礼品,又因为许多农家没有土柴灶,普通家庭一般不常制作,但在大街上、集市上,经常能够看到这种副食品,人们上街、过早,也经常买几张回家尝尝,说明这种副食品还有市场,许多人依然还是喜欢这朴素的家乡风味。

    作者:刘继智 湖北省大悟县

 

 

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