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舌尖品春思崮乡
 

◇郭华悦

香椿

    春天了,鼻尖耸一耸,似乎能闻到香椿味。

    那是一种什么样的味道?没啥香味儿,但嫩嫩的,带着泥土的气息,带着叶片的清新,还带着春天的味道。可一抬头,顾目四盼,总会失望。

    多少年了,别说道地的香椿芽,就连香椿树,也没见过几回了。

    老一代的人,没吃过香椿芽的,大概没几个;可如今的人,尝过香椿的,屈指可数。富足的年代,嘴巴也刁,区区香椿,哪入得了口?

    可这阵子一来,思香椿,念香椿,一闭上眼,脑子里都是香椿芽的样子。

    那是一盘常出现在我梦里的香椿芽炒蛋。说起这个,先得说说怎么摘的香椿芽。香椿叶也能吃,但太老,充饥还可以,味道就谈不上了;而香椿芽,也有讲究,老的,嫩的,看似差不了几天,下了锅却大不同。

    每次摘香椿芽,都是集眼力、脚力与记忆力的考验。说眼力,是你得看得出来,哪些芽是有些天了,哪天是刚长出来的?最嫩的,莫过于一夜之间长出来的。昨儿个还只是个嫩苞,今天却已经是初长成,这才最鲜嫩的香椿芽儿。

    要有这样的眼力,就得有不俗的记忆力。那个年代,入了春,三天两头去摘香椿芽,这是必行的功课。哪些树,哪些枝干,哪个地方快长出嫩芽了,都得有数。这么一来,才能摘到最嫩的芽儿。

    当然,最后一样,就是脚力。单纯以香椿芽充饥,这一项自然可忽略不计。可若是想摘到最嫩的香椿芽,光靠几棵香椿树,是不够的。于是,满村子跑,满村子找,往往折腾到手脚酸痛,这才摘到足够的嫩芽。

    回来后,打几个鸡蛋,一盘香椿芽炒蛋,能把人的舌头鲜翻!最懂得吃香椿芽的人,从不来花样翻新那一套。简简单单,才能让香椿芽的鲜嫩,展现得淋漓尽致。

    可这样的好日子,其实没几天。等到香椿树的新绿,长成了郁郁葱葱,树下的人表情也从期盼转变成了惋惜。于是,只能叹着气说,等明年吧,香椿芽老了!

     这样的春天,带着香椿芽的美味,填满了少时的春日时光。可如今,多少年没有尝过香椿芽了?别说城市,乡间的香椿树也不常见了。哪怕有,老叶老芽儿,别说入口,连闻着都觉得味道不一样了。

野藠

    初春时的野藠,一丛丛,一簇簇,遍地都是。带着一把小巧的工具,提着竹篮,往野外溜一圈,就能大有收获。采野藠这事儿,让母亲的春天,变得忙碌起来。而村里头,和母亲一样的,大有人在。

    野藠头,从乡间走出来的人,大多不陌生。初春时的野藠,遍地都是。孩子们放学回家,顺手采一把。回到家里,野藠的叶子,可以炒菜,凉拌,还能切碎了和米饭一起煮。但更诱人的,还是野藠头。

    把野藠头剥洗干净后,连着辣椒和调料,一起放入小坛子里。密封好,大概半个月的时光,就可以开坛食用。酸酸辣辣,圆圆润润,脆脆香香,一口咬下去,说不清道不明的味道在舌尖盘旋,令人食指大动。

    可对于野藠头的喜爱,反倒是在远离野藠头之后。

    小时候,看着大人津津有味尝着野藠头,心里头是有些不屑的。小孩子,无荤不欢,总认为大鱼大肉才够味。野藠头,味道不够浓烈,又不是荤菜,自然难得孩子们的喜爱。可没想到,在走出乡间后,却突然格外怀念起野藠头的味道。

    大鱼大肉吃得多了,满肚子的油腻。这种时候,总想着来点野藠头。香脆酸辣,不是主菜,却胜似主菜。此时,人才领会到,浓烈生腻,这是难以避免的;反倒是野藠头这样留有余韵的味道,更能长久,令肠胃服服帖帖。

    也正因如此,每年开春,母亲就天天和一帮老姐妹们,约好了一起采野藠头。而采回来的野藠头,一坛坛托人送进城里,进了儿女们的口中。母亲们乐此不疲,年年如此。

    春天的野藠头,是味蕾的思念,也是乡土的味道。

笋蟹

    春蟹,非蟹。

    乡里的人,对于“春蟹”,并不陌生,指的是笋蟹。虽有“蟹”字,实则与蟹无关。笋蟹,还有个证明的称呼,叫“竹象”。

    有趣的是,说是“象”,其实也不过是一种小小的赤褐色的昆虫。栖息于春笋之内,随着一场场春雨的到来,春笋蜂拥而出,而笋蟹也不落其后。

    这一场场的雨,对于孩子们的味蕾,是一大挑逗。

    每场春雨过后,春笋的个头,也都有明显的增长。可与此同时,以笋为食的笋蟹,也蔚然成军。大人们没那闲工夫,于是捍卫春笋,捕捉笋蟹的任务,便落到了孩子们的头上。

    这一过程,是愉悦的,正中孩子的下怀。三五成群的孩子们,四处搜罗笋蟹,这其实就是一种玩乐的游戏。且这样的玩,不仅不会招来责骂,反倒是受鼓励的。能玩得光明正大,对于孩子们来说,乐事也莫过于此。

    何况,除了玩,笋蟹的味道,更是一绝。笋蟹其貌不扬,但味道却不逊于春笋。孩子们结伙成群,捕捉笋蟹,大半天下来,收获往往颇丰。笋蟹附在竹笋上,但容易捕捉,只需轻轻一摇,就从竹笋上掉下来,成了孩子们的囊中物。一圈下来,捉到的笋蟹往往装了满满一袋。

    拿回家里,清洗干净后,放入油锅一炸,十里喷香。笋蟹以笋为食,脆嫩兼而有之。一口咬下去,外焦里嫩,一股肉香混合着笋香的味道,在嘴里流连。

    这就是笋蟹,乡里的春日里,舌尖上诱人的一道风景。

春菜

    春分日,食春菜,喝春汤,是老家的食俗。

    每到这一天,第一声鸡啼声响起后,母亲就会挽着菜篮子,出去摘春菜。母亲睡得早,起得早,天蒙蒙亮,就起床了,然后开始准备家人的早餐。等到鸡啼声此起彼伏,母亲已经吃了早饭,准备开始一天的忙碌生活了。

    和母亲一样的,还有村里多数人家的主妇们。春分这一天,对农家来说,是大日子。如今,尽管种田的人不多了,但古时就传下来的习俗,依旧深受村民们的喜爱。春分日这天,是摘野菜吃野菜的日子,更是一年的希望所在。

    所以这天,一大早,村里就散布着三三两两的人群。田野上,山脚下,小溪边,只要有春菜的地方,就有人群,就有欢笑声。母亲约好了相好的姐妹,挽着篮子,一起搜寻那无处不在的绿意。不时,会碰到熟人亲友,少不了又是一阵寒暄和笑语。

    这春菜,其实就是野苋菜。在乡间,一入春,野苋菜就如雨后春笋,一簇簇地从土壤中冒出来。水沟边,田野里,山脚下,甚至石缝里,只要有土的地方,就不难发现野苋菜的踪迹。所以,和母亲一样,提着篮子搜寻野苋菜的主妇们,十有八九都满载而归。

    回到家,野苋菜的用处可就多了。可以凉拌,清脆鲜嫩;可以热炒,清香喷薄;还能做成馅料,包饺子,蒸包子,等等。春分日的重头戏,除了吃春菜,还得喝春汤。所谓春汤,就是用野苋菜和鱼头一起熬汤,再放点姜片,浓浓的鱼香混合着野菜香,还未入口,人就已经先醉了。

    每年的春分,再忙,也得回去尝尝春菜,喝点春汤。这菜,这汤,融合了春天的气息,用母爱细细烹煮,怎能不令人怀念,不令人动容!

    作者:郭华悦 福建晋江市金井镇

 

 

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