◇阿莲轻语

清晨
漫步蒙阴岱崮镇大街
豆腐店的老板
把昨晚做好的豆腐端出来
摆上了摊

蒙阴岱崮，豆腐香
蒙阴岱崮，豆腐香
把盛豆腐的木箱子打开
露出白白嫩嫩的豆腐
一股豆香味儿直扑向你
整个大街上
弥漫着一股浓郁的豆腐味儿

蒙阴岱崮，豆腐香
记得小时候
每当豆腐开锅的时候
从锅屋里就溢出一股浓浓的豆腐味儿
不久就充满了整个的院子

蒙阴岱崮，豆腐香
闻到这味儿
我的心里就直痒痒
直馋得我
央求母亲快给舀勺尝尝

蒙阴岱崮，豆腐香
鲜嫩的豆脑
沾上母亲秋天做好的韭菜花
喝着滚烫的豆腐脑
那味道特别特别鲜美

蒙阴岱崮，豆腐香
面前的这位摊主
是一位朴实的大嫂
她在不停地吆喝着
不住地与来来往往的行人
热情地打着招呼

蒙阴岱崮，豆腐香
大嫂的面前白花花的豆腐
早已切成方方整整的几大块
煞是好看
豆腐还冒着热气，
豆浆味儿氤氲在空中
让你真想吃一口

蒙阴岱崮，豆腐香
岱崮豆腐风味独特，
做工传统、繁杂，
是沂蒙山区有名的小吃，
十里八村的庄户人家都喜欢这一口味，
常常是供不应求

蒙阴岱崮，豆腐香
现在
使用传统手工艺制作豆腐的越来越少，
而岱崮的村民
依然坚守着这一古法手艺

蒙阴岱崮，豆腐香
岱崮豆腐的制作和普通豆腐
制作的最大不同就是点豆腐脑子
不用石膏不用盐卤
而是用酸浆
这也是岱崮豆腐吸引人的真正原因

蒙阴岱崮，豆腐香
酸浆——
就是把做豆腐时过虑出的浆水
收集到一个大缸里
等到发酵到有一点点儿酸味，
就可以用来点豆脑啦。
每次用完之后，
再把这次豆脑里虑出的浆水掺上一些，
再发酵，等下次再用

蒙阴岱崮，豆腐香
千百年来
岱崮人就是用这种最独特最传统的办法来点豆脑
制作出了独具特色的岱崮豆腐
蒙阴岱崮，豆腐香
用酸浆点出来的豆脑
与用盐卤点出来的豆脑
确实不一样
岱崮豆腐鲜嫩细腻，
清香味美，口感极好

蒙阴岱崮，豆腐香
世传
康熙皇帝南巡驻跸蒙阴
曾吃过岱崮的热豆腐
对其赞不绝口
从此岱崮豆腐闻名八方
成为宫廷贡品

蒙阴岱崮，豆腐香
岱崮豆腐的销售，
古来论块不论斤，
这也是让我惊讶的地方。
你要豆腐，要么五元钱的，要么十元钱的，
绝不零卖

蒙阴岱崮，豆腐香
在岱崮，豆腐有“三快”之说，
刚出模的豆腐块，摊上卖的快，上锅加工快，名吃传得快，
是名副其实的“豆腐快”！
我面前这位大嫂的豆腐，
早已把豆腐切割得整整齐齐，
等待顾客的到来。

蒙阴岱崮，豆腐香
来岱崮旅游的外地人
都喜欢来这里品尝岱崮豆腐
凡是到这里走亲戚，会朋友的，
临走时，主人都会给客人捎上一大块岱崮豆腐，
让他捎回去分给四邻和家人尝尝。
而到岱崮做客，
岱崮人必定也会上一道清炖豆腐让你见识见识

蒙阴岱崮，豆腐香
我们这次来岱崮，
主人就上了一大盆热气腾腾的清炖豆腐。
其实，这清炖豆腐很有学问，很有讲究。
好多岱崮人不愿向外地人透露
这道特色菜的制作秘密

蒙阴岱崮，豆腐香
其实
岱崮清炖豆腐要把豆腐放在凉水里煮开
不添加什么特别佐料，
只是加点盐而已

蒙阴岱崮，豆腐香
在岱崮大街上
有好多卖豆浆的小摊
这里的豆浆浓郁纯正，清香扑鼻，味道纯美；
也有卖豆脑的，那豆脑的形状还真状如脑，
味纯正，口感细嫩味美，百吃不厌；

蒙阴岱崮，豆腐香
也有卖豆腐皮的
岱崮豆腐皮成长形圆卷
柔软耐嚼，香味特别；

蒙阴岱崮，豆腐香
也有卖冻豆腐的，
他们将豆腐冷冻后化开，
使豆腐形成丝网状，用其炖肉、炖丸子，香味独异；
还有卖小豆腐的，他们用豆糊和蔬菜或野菜，
加工成小豆腐，清香可口，营养价值丰富……

蒙阴岱崮，豆腐香
蒙阴岱崮，豆腐香
早晨来到岱崮的小摊上
找一个小桌坐下，
要上一碗鲜嫩的豆脑，
再来上几根岱崮大油条，
或者来上两个岱崮烤饼，
坐在那里慢慢品尝，
那是别有一番滋味的。

蒙阴岱崮，豆腐香
“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”
这是唐诗中赞美豆腐的妙句。
想不到，浑厚粗犷的大山深处，
竟产出这种滑嫩柔软的豆腐，

蒙阴岱崮，豆腐香
我佩服崮乡人的那种朴实无华，
和对豆腐品质的坚守。
这豆腐，也正如善良淳朴的崮乡人一样，
让你一下子就喜欢上。

蒙阴岱崮，豆腐香
岱崮豆腐，好香好香。